怪味ソースって何?やみつきになる人続出の話題のソースレシピ4選

「怪味ソース」ってご存知ですか?今年の流行にもなりつつある中華系の万能ソースなんです。「怪味」という名前からは摩訶不思議な味が期待されますが、自宅でも簡単にできる便利なソース。話題の怪味ソースを使ったレシピをご紹介します。

「怪味ソース」って何?

中国 四川省が発祥

「怪味ソース」とは、何とも怪しげなネーミングではありますが、そもそも中国四川省発祥の混合調味料のことです。「かいみ」または「がいうぇい」とも読み、「怪味醤」と表記されることも。NHKの朝の情報番組で紹介されたのがブームのきっかけと言われています。

簡単にいうと、中華料理に使用される混合調味料なのですが、酸味・辛味・甘味…と様々な味覚が混ざり合っていて、舌を刺激する味わいが今人気を集めています。

大手食品メーカーも注目。市販ソースも

怪味ソースは肉料理に抜群の相性!ということで、から揚げ屋さんで別売りされるほか、大手食品メーカーでも商品化が進んでいます。既に2015年話題の味となっているようです。
お肉に限らず温野菜や豆腐、中華めんにかけても美味しいと評判の万能ソースです。

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簡単!怪味ソースの作り方

怪味ソースは市販品も増えていますが、実はご家庭で簡単に作成することも可能です。なんといっても、混ぜるだけ!まずは怪味ソースの作り方からご紹介しましょう。

家庭でもできる、怪味ソースのレシピ


出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/9341/blog/15369494
まるごとさんで紹介した「怪味ソース」と料理3品 【材料】
白ネギ   20㎝分
しょうが  ひとかけ
にんにく  少々
練りごま  大さじ2
しょうゆ  大さじ2
酢     大さじ1
砂糖    大さじ1
豆板醤   小さじ1/2
ごま油   大さじ1
ラー油   小さじ1/4
花椒    適量

【作り方】
1 白ネギはみじん切りにし、しょうが・にんにくはそれぞれすりおろす
2 1と他すべての材料を入れ、混ぜ合わせる

なんと、作り方はたったの2行程です。しかし、何とも複雑な味わいのソースが完成するので料理って不思議です。

ポイントは花椒

材料のほとんどがご家庭にあるものですが、「花椒」は聞きなれないという方も多いのではないでしょうか。
花椒(かしょう)とは、中国山椒のことで怪味ソースの決めてにもなると言われる材料です。日本の山椒とは違った独特の風味と辛味で怪味ソースを引き立たせてくれる食材です。
普段の料理ではなじみの薄いものですが、実は取り扱っているスーパーは意外と多いとか。「いつものスーパー」でも売ってるかもしれません。

ギャバン 花椒 18g
「chinese pepper」(中国の胡椒)として紹介されています

まるごとさんで紹介した「怪味ソース」と料理3品|JUNAオフィシャルブログ「Quality of Life by JUNA」Powered by Ameba
*こちらのレシピを参考とさせて頂きました

怪味ソースを使ったおすすめレシピ4選

1 怪味ソースの定番?から揚げレシピ

お肉にピッタリと言われる怪味ソースは、中でもから揚げ用ソースとして人気が高いようです。辛味を抑えると子どもから大人まで家族みんなで楽しめるレシピになりますよ。
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/32561/blog/15010828
唐揚げにぴったりの怪味ソース 【材料】
鶏もも肉   1枚(約300g)
片栗粉    大さじ3
ベビーリーフ 1/4パック

Aマヨネーズ   大さじ1
A芝麻醤     大さじ1.5
A酢       大さじ1
A砂糖      大さじ1
A醤油      小さじ2
Aおろし生姜   小さじ1
Aおろしニンニク 小さじ1
A花椒      少々
Aゴマ油     大さじ1
A白すりごま   小さじ1

【作り方】
1 鶏モモは一口大に切り、片栗粉をまぶす
2 鶏モモ肉を170度の油で1分30秒揚げ、その後4分間休ませ、再度180度の油で1分揚げる
3 器にベビーリーフをしき、鶏モモを並べて、Aをよく混ぜた怪味ソースをかける

※芝麻醤(ちーまーじゃん)とは、中華料理の調味料のひとつで、すりごま・ごま油などをもとに作られたもので、見た目は練りごまにも似ています。

唐揚げにぴったりの怪味ソース|快傑!おうちご飯隊
*こちらのレシピを参考とさせて頂きました

2 安いむね肉もいつもと違った味わいに



棒棒鶏レシピ

安く手に入る鶏むね肉は家計の味方。怪味ソースを添えることで、新しい味わいが楽しめます。茹でる・混ぜるの簡単工程なのもうれしいポイントです。豚小間肉など、他の安いお肉で代用しても美味しそうですね。
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/172018/recipe/934492
棒棒鶏の怪味ソース添え 【材料】
鶏むね肉   200g
水      1リットル
酒      大さじ1
しょうが(スライス) 3枚
ねぎ(青い部分)   1本分

Aしょうゆ  大さじ1
A練りごま  大さじ1
A砂糖    大さじ1
A酢     大さじ1/2
A豆板醤   小さじ1
Aごま油   小さじ1/2
Aにんにく(すりおろし) 小さじ1/2
Aしょうが(すりおろし) 小さじ1/2
A花椒(あれば) 少々

【作り方】
1 鍋に鶏むね肉、水・酒・しょうが(スライス)・ねぎを入れ、中火で茹でる
2 沸騰したら弱火にして10分煮た後、火を止めて冷ます
3 Aの材料をすべて混ぜ合わせ、スライスした鶏むね肉に添える

棒棒鶏の怪味ソース添え|体脂肪率一桁の食卓 ~バレエと食事と日常と~
*こちらのレシピを参考にさせて頂きました

3 いつもの料理にかけてもおいしい!丼レシピ

洗い物も少なくて済み、料理が面倒な時に助かる丼レシピ。怪味ソースはそんな丼もの料理にも使えます。
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/153197/blog/15199892
怪味ソース3段階活用法!いつもの定番をちょっと大人味に♡豚キムチ丼の怪味ソースがけ《簡単★節約》 【材料】
豚コマ切れ肉    100g
キムチ       50g
◎醤油、酒、片栗粉 各小さじ1
◎にんにくチューブ 2~3cm
ゴマ油       小さじ2

Aマヨネーズ 大さじ2
A醤油、白すりゴマ 各大さじ1
A砂糖、酢、ラー油、ゴマ油、豆板醤 各小さじ1
Aにんにくチューブ 2~3cm
A生姜チューブ   2~3cm

【作り方】
1 豚コマ切れ肉は、食べやすい大きさに切って◎を揉み込んでおく。キムチは、食べやすい大きさに切っておく。
2 フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わってきたら、キムチも加えて、サッと炒める。
3 器にご飯をよそい、1を半量ずつのせ、Aをすべて混ぜてつくった怪味ソースをかけて出来上がり。 お好みで、ネギを散らして。

怪味ソース3段階活用法!いつもの定番をちょっと大人味に♡豚キムチ丼の怪味ソースがけ《簡単★節約》|作り置き&スピードおかず de おうちバル 〜yuu's stylish bar〜
*こちらのレシピを参考にさせて頂きました

4 冷蔵庫の材料がすてきなおかずに。お豆腐レシピ

最後にご紹介するのがお豆腐のレシピ。さっと揚げたお豆腐に怪味ソースをかけるといつもとは違った味わいでご馳走に!
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/32561/blog/13131057
揚げ豆腐の怪味ソースの巻 【材料】
豆腐     1丁
ベビーリーフ 適量
小麦粉    大さじ1

Aすりゴマ    大さじ2
A黒酢      大さじ1
A砂糖      大さじ1
A醤油      小さじ1
A生姜みじん切り 小さじ1
Aニンニクみじん切り 小さじ1
A豆板醤     少々
Aゴマ油     大さじ1

【作り方】
1 水を切った豆腐をキューブ型に切る
2 小麦粉を薄く付けて油で20分位コンガリ揚げる
3 お皿にベビーリーフをひいて揚げ豆腐を並べて、Aを混ぜて作った怪味ソースをかける

揚げ豆腐の怪味ソースの巻|快傑!おうちご飯隊
*こちらのブログを参考にさせて頂きました

怪味ソースレシピで夏バテを乗り切ろう

ご紹介したレシピからもわかるように、家庭向けのレシピでは、怪味ソースの材料に少しずつ違いがあるのも面白いところ。お気に入りの味を見つけるのもよし、基本を応用して我が家の味を作るのも楽しいものです。辛味はパパやママだけちょい足しし、子ども向けにアレンジするとさらに楽しめますよ。我が家でも早速家族に合わせて試してみましたが、「ごま」が大好きな2歳のむすめはソースだけ舐めようとしました。(もちろん阻止しましたが…)

怪味ソースはしょうがやにんにくなどスタミナも抜群。酸味や辛味もあり、うんざりするような暑い日でも食欲をそそります。この夏は話題の味で夏バテをのりきりましょう!