豚の角煮を圧力鍋で作ろう!子どもも喜ぶやわらかレシピ

手間や時間がかかってしまうイメージがある豚の角煮ですが、圧力鍋を使うと短時間でおいしい豚の角煮を作ることができるのです。ここではそんな圧力鍋を使った豚の角煮の作り方から圧力鍋なしでも簡単に作れるレシピまで、お子さんも喜んでくれそうなレシピをご紹介します。

今更聞けない豚の角煮の基本


出典: http://snapdish.co/d/m9948a

豚のどんな部位の肉を使うのか

角煮に使われるお肉は、豚のバラ肉と呼ばれる部位です。このバラ肉とはアバラ骨の周りのお肉のことを指し、赤身と脂身、そして皮の部分が三層になっていることから三枚肉と呼ばれることもあります。バラ肉は脂身が多いため柔らかく、そして旨味とコクがある部位と言えます。

また骨が付いたままのバラ肉のことをスペアリブと呼びます。いろいろなレシピを見てみると、このスペアリブを角煮に使う場合もあるようです。

タレはどんな味なのか

角煮の味付けは地域によっても異なりますが、多くは醤油、酒、みりん、砂糖などの調味料を使い、甘辛い味付けで作られてます。さらに豚バラ肉の臭みが気になる場合などにはネギや生姜を一緒に煮込むことで臭みを抑える場合もあります。

角煮は九州の郷土料理と言われていて鹿児島県では角煮のことを「とんこつ」と呼ぶのがポピュラーなようです。また長崎県では角煮の起源とも言われている東坡煮(東坡肉)と呼ばれる中華料理が存在します。

東坡煮(東坡肉)はまず豚のバラ肉をお湯だけで茹でて余分な油分を落としてから甘辛く味付けしたタレで煮込みます。また味付けの際には醤油や砂糖、酒、みりんの他に八角や五香粉といった香辛料も使われます。

八角とは

八角とは香辛料の一つで、トウシキミと呼ばれる樹木にできる果実を乾燥させて作られます。トウシキミの果実は角が8つある星形をしていることから「八角」と呼ばれているようです。別名にはスターアニスや大茴香(だいういきょう)などの呼び名があります。

この八角の味は強い甘味の中にほのかな辛味と苦味を感じます。



どうやって作るの?


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圧力鍋だと簡単

豚の角煮は圧力鍋を使うと短時間で簡単に作ることができます。
まず圧力鍋とは、お鍋の中を密閉状態にすることでお鍋内部の気圧を上げます。そのため沸騰する温度が上がり、高温で調理することが出来るため短時間で仕上げることができるのです。

通常であれば1時間以上煮込む豚の角煮も、そんな圧力鍋を使うとおおよそ35分程の加熱時間で調理することができます。(レシピや使う圧力鍋による加熱時間の多少の違いはあります。)
また短時間で作れるということは火にかける時間も少ないため、光熱費の節約にもなりお財布にもとても優しいのです。

圧力鍋がなくてもできる

圧力鍋があると簡単に短時間で調理することが可能ですが、圧力鍋がなくても普通のお鍋でコトコトじっくり煮込むことでおいしい豚の角煮を作ることができます。また煮込む前の下準備として、豚肉に爪楊枝やフォークなどを刺して穴を開けることで、味も染み込みやすくなるのです。

コツは肉を茹でる前に小麦粉や片栗粉をまぶすこと

豚の角煮を作る際のコツは、まず茹でる前に、お肉に小麦粉や片栗粉をまぶして焼くことで焼き色を付けることです。この手順を入れておくことでお肉の旨味が閉じ込められ出来上がりにジューシーさが出るのです。

時短で作るために圧力鍋で作る場合にも、圧力鍋で茹でる前にお肉に焼き目をつけるひと手間を加えるとおいしい豚の角煮に仕上げることができます。

また時間に余裕があるときには、調味料を入れて煮込む前に下茹でを行うと良いでしょう。弱火にかけたたっぷりのお湯の中で、じっくり火を通すことでお肉の余分な脂が落ちて、また固い筋の部分がゼラチン質に変わってお肉が柔らかくなるのです。

子どもも喜ぶメニューにするポイント

甘めの味付け

お子さんも喜ぶ豚の角煮にするためには、少し甘めの味付けにすると良いでしょう。砂糖やみりんを少し多めに入れてあげると少し甘めの味付けになりますね。お子さん向けの味付けにした豚の角煮を大人が食べるときは、後で一味唐辛子をふりかけたり練りからしを添えるなどで調節することができます。

柔らかくなるまで煮込む

またしっかり煮込んでホロホロに柔らかい豚の角煮は、お子さんでも食べやすく、きっと喜んで食べてくれることでしょう。



豚の角煮のレシピ5選

豚の角煮と一言でいっても圧力鍋を使った作り方や使わない作り方、味付け方法などさまざまです。ここではそんな豚の角煮レシピの中からお子さんが喜んでくれそうなレシピをご紹介します。

1、 圧力鍋で作る!トロトロ豚の角煮:切って入れて煮込むだけの時短料理

材料を切ったら圧力鍋を使って煮込むだけの、シンプルな豚の角煮のレシピです。
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/4600/recipe/5295
圧力鍋で作る!トロトロ豚の角煮 ■材料■(5人分以上)
・豚バラかたまり肉 500g〜1kg
・生姜 1かけ
・白ネギ 1/2本
・水 150cc
・酢 大さじ3
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ3
・蜂蜜 大さじ1

■作り方■
1.しょうがを薄切りにします。
2.白ネギをぶつ切りにします。
3.フライパンを熱して豚バラ肉の表面に焼き色がつくように焼いていきます。
4.豚バラ肉に焼き色がついたら圧力鍋に材料をすべて入れます。
5.圧力鍋を強火で加熱します。
6.蒸気が出てきたら火力を下げます。
7.蒸気が少し出ている程度の火力で12分から15分ほど加熱します。
8.火を止めて5分から10分置きます。
9.安全装置が解除されると出来上がりです。

圧力鍋で作る!トロトロ豚の角煮 by 高羽ゆき(handmadecafe)さん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!
「圧力鍋で作る!トロトロ豚の角煮」いつもの豚の角煮を圧力鍋で!,生姜,豚の角煮 ※こちらを参考にしました。

2、とろける豚の角煮:ことこと煮込むことで脂身がとろとろに!

ことことじっくり煮込むことで、脂身がゼラチン化してとろとろになります。
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/4600/recipe/1346
とろける豚の角煮 ■材料■(2人分)
・豚バラ塊肉 400g前後
・うずら卵(水煮) 1パック
・生姜 1かけ
・酢 大さじ3
・醤油 大さじ3
・蜂蜜 大さじ1
・酒 大さじ1

■作り方■
1.豚バラ肉を一口大に切ります。
2.酒(分量外)を少し加えてお湯を沸かします。
3.沸かしたお湯で、切った豚バラ肉をサッと茹でます。
4.3をざるにあげて水気を切っておきます。
5.生姜を薄切りにします。
6.鍋に材料すべてを入れます。
7.豚バラやうずらの卵が浸る程度に水を加えます。
8.落し蓋をして火にかけます。
9.中火で1時間ほど煮込むと出来上がりです。

■補足ポイント■
・煮込んでいる間は火加減に注意して調節しましょう。

とろける豚の角煮 by 高羽ゆき(handmadecafe)さん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!
「とろける豚の角煮」脂身がとろとろにゼラチン化した、豚の角煮です。,酒,生姜,豚の角煮,卵,うずら,豚バラ肉 ※こちらを参考にしました。

3、短時間で簡単!脂身とろける豚の角煮:圧力鍋がなくても時短できる

圧力鍋がなくてもアッという間に出来上がるレシピです。
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/4600/recipe/9826
短時間で簡単!脂身とろける豚の角煮 ■材料■(4人分)
・豚バラかたまり肉 500g
・ねぎ(青い部分) 1本分
・生姜 1かけ

水 200cc

醤油 50cc

みりん 50cc

酢 50cc

蜂蜜 大さじ1

■作り方■
1.生姜を薄切りにします。
2.ねぎをぶつ切りにします。
3.熱したフライパンに、脂身を下にして豚バラを入れて焼きます。
4.強火で焼いて全体的に焼き色を付けます。
5.焼き色がついたらお鍋に材料をすべて入れます。
6.落し蓋をします。
7.グツグツした状態の火加減で15分ほど煮込むと出来上がりです。

■補足ポイント■
・煮込んでいる間は煮汁が焦げてしまわないように火加減に注意して調節しましょう。

短時間で簡単!脂身とろける豚の角煮 by 高羽ゆき(handmadecafe)さん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!
「短時間で簡単!脂身とろける豚の角煮」時間短縮!あっというまにできちゃう角煮です。,生姜,豚の角煮 ※こちらを参考にしました。

4、お口でとろける照り照りな角煮:はちみつが隠し味!

トロトロに柔らかく、また隠し味のはちみつでお子さんでも食べやすい一品です。
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/12154/recipe/6256
お口でとろける照り照りな角煮σ(゚ー^*) ■材料■(4人分)
・豚バラブロック 700g
・ゆで卵 5個
・蜂蜜、醤油 大さじ3
・ニンニク 3かけら
・生姜のスライス 4枚

■作り方■
1.豚バラを一口大の大きさに切ります。
2.フライパンを熱して切った豚バラを焼きます。
3.表面に焼き色がついたら取り出します。
4.お鍋に焼き色を付けた豚バラ肉と薄切りにしたニンニクと生姜を入れます。
5.はちみつを加えて火にかけます。
6.水を入れて沸騰させます。
7.沸騰したら大さじ2の醤油を入れます。
8.落し蓋をして弱めの中火で40分ほど煮込みます。
9.ゆで卵と大さじ1の醤油を入れます。
10.中火にして30分ほど煮込みます。
11.汁気がなくなるまで煮込むと出来上がりです。

■補足ポイント■
・煮込んでいる間もこまめにアクを取りましょう。

お口でとろける照り照りな角煮σ(゚ー^*) by hannoahさん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!
「お口でとろける照り照りな角煮σ(゚ー^*)」普通のお鍋でコトコト煮込んだ、角煮です♪,生姜,卵,にんにく ※こちらを参考にしました。

5、とろ~り卵も美味しい豚の角煮:角煮が10分で作れるレシピ

薄切り肉を使うことで、なんと10分で出来上がってしまう一品です。
出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/87274/blog/15597228
なんと10分で!?とろ~り卵も美味しい豚の角煮(風)♪ ■材料■(4人分)
・豚バラスライス 200g
・◎お酒 大さじ2
・◎しょうがチューブ 3cm
・◎片栗粉 大さじ2

水 200ml

醤油 大さじ2

砂糖 大さじ1

みりん 大さじ1
・卵 4個
・好みで青梗菜 適量

■作り方■
1.お鍋にお湯を沸騰させ冷蔵庫から取り出した卵を入れます。
2.転がしながら6分加熱して冷水につけ、半熟ゆで卵を作ります。
3.広げた豚バラスライスに混ぜ合わせた◎を塗って重ねます。
4.全ての豚バラ肉を重ねたら4等分に切ります。
5.フライパンを中火で熱し、薄く油をひきます。
6.4の豚バラ肉を入れて表面に焼き色を付けます。
7.余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
8.混ぜ合わせた

を入れて7分から8分ほど煮込みます。
9.煮汁にとろみが出てきたら半熟ゆで卵を入れます。
10.卵と煮汁を絡めたら出来上がりです。

■補足ポイント■
・青梗菜は塩ゆでしてお皿に盛り、その上に角煮と煮卵を乗せると写真の盛り付けになります。

なんと10分で!?とろ~り卵も美味しい豚の角煮(風)♪|しゃなママオフィシャルブログ「しゃなママとだんご3兄弟の甘いもの日記」Powered by Ameba
こんばんは~♪今日は雨降りのでためサッカーはお休み♪久々にゆったり過ごしています(*´艸`)キャそんな今日の夕御飯に作ったこちら豚の角煮(風)♪なんと10分で… ※こちらを参考にしました。

トロトロの豚の角煮を作ろう


出典: http://snapdish.co/d/urfeqa
いかがでしたか。
本当ならば1時間以上はかかってしまう豚の角煮も、圧力鍋を使うと短時間で作ることができますね。またアイデア次第ではご紹介したレシピのように圧力鍋がなくても短時間でおいしい豚の角煮を作ることもできます。

忙しい日には圧力鍋を使って短時間で、また時間に余裕のある日にはじっくり煮込んだ豚の角煮を、ご紹介したレシピを参考に作ってみていただけると嬉しいです。お子さんも喜ぶトロトロ柔らかい豚の角煮が出来上がりますように。